Per salumi a Lecco di qualità rivolgiti a Salumeria Filet
I salumi della tradizione territoriale sulla nostra tavola!
L'Osteria Salumeria del Filet è stata fondata agli inizi del Novecento e sin dagli inizi si è distinta nel territorio grazie alla produzione di salumi per Lecco e limitrofi oltre che per i tantissimi prodotti di alta qualità e di sicura provenienza.
Particolarmente attenta alle innovazioni, ha acquisito man mano sempre più esperienza nel settore della gastronomia fino a raggiungere altissimi livelli. a creare l'azienda è stata la famiglia Bettonagli, e inizialmente la salumeria dava anche alloggio ai viandanti di quel tempo, ma poi la trattoria fu gestita dalla famiglia Cermenati. La famiglia Bettonagli ha gestito la salumeria fino a qualche anno fa, quando Christian Butti ha preso le redini continuando però a rispettare valori e tradizioni gastronomiche legate al territorio.
Salumi insaccati freschi
Salsiccia
La salsiccia è un insaccato costituito in prevalenza da carne suina e grasso, opportunamente salata ed aromatizzata. Può essere consumata fresca o, talvolta, stagionata.
E’ un salume di antichissima tradizione, che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità caratteristiche per ogni regione.
Salumi insaccati stagionati
Salame
I salami sono carni conservate-insaccate; più precisamente, si tratta di prodotti carnei crudi a base di muscolo e grasso macinati (o tagliati a coltello), salati e conditi, insaccati in un budello naturale o sintetico, asciugati ed infine stagionati.
Salumi insaccati cotti
Cotechino
Il cotechino è un insaccato di maiale che ha le sue origini nella notte dei tempi. E siccome necessità fa virtù, qualcuno ebbe la grande idea di "insaccare" la carne di maiale fresca, nel sacchetto naturale formato dalle budella dell'animale.
Mortadella
La mortadella è un prodotto di salumeria realizzato con carne di suino, triturata, mescolata con lardo, leggermente aromatizzata con spezie, insaccata e cotta.
La mortadella può contenere vari aromi, spezie e acheni (tipo pistacchi).
Salame cotto
Il salame cotto è preparato con il 70-75% di carne scelta di maiale ed il 25-30% di lardo e pancetta.
Viene successivamente macinato e passato con griglia media e quindi aromatizzato con sale, pepe in grani e altre spezie.
Insaccato poi in budello, il salame viene poi sottoposto a cottura a vapore o in acqua bollente per tempi variabili.
Soppressata
La soppressata è un particolare tipo di salume preparato con un impasto di carne tritata a medio taglio, grasso e elementi aromatici naturali. Le parti del maiale utilizzate sono la spalla e il prosciutto per la carne, mentre il grasso deriva dalla parte anteriore del lombo, vicino al capocollo.
L'insieme viene pressato in modo da assumere una forma cilindrica schiacciata ai lati, e poi sottoposto a stagionatura di media durata.
Zampone
Lo zampone è un insaccato composto da un impasto di carne e cotenna suina, salata e speziata, inserita nella pelle della zampa anteriore del suino di cui prende la forma.
La lavorazione di questa carne è molto particolare ed accurata, e avviene con una miscela di carni suine (guancia, testa, gola, spalla), con aggiunta di sali, aromi e spezie.
Salumi non insaccati cotti
Prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è una carne conservata, più precisamente un salume cotto non insaccato e parzialmente ricoperto di cotenna.
Si ricava dai muscoli della coscia suina disossata, appositamente aromatizzati e successivamente sottoposti a trattamento termico.
Salumi non insaccati stagionati
Bresaola
La bresaola è un tipico ed apprezzato salume Valtellinese ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di bue o di manzo.
Si utilizzano per la sua realizzazione le fasce muscolari ossia la fesa, la sottofesa, la punta d’anca, il magatello e il sottosso.
Lardo
Il lardo è il prodotto della salagione, ovvero dell'aromatizzazione e della stagionatura dello strato di adipe che si trova appena sotto la cute del collo e del fianco del maiale.
Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dai fianchi dell'animale.
Pancetta
La pancetta si ottiene dalla pancia del maiale, come si intuisce facilmente dal nome. Non tutte le pancette sono uguali, infatti si deve scegliere se lasciare o meno la cotenna.
La pancetta viene poi preparata per la conservazione sotto sale, oltre all’aggiunta di altre spezie o aromi.
La stagionatura comincia soltanto dopo alcune lavorazioni specifiche, come quella dell’affumicatura.
Prosciutto crudo
Il prosciutto crudo è un salume crudo, stagionato, non insaccato e quasi totalmente rivestito.
Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale provvista di osso e della cotenna esterna, necessaria alla conservazione.
Inoltre, nei punti di taglio, il prosciutto crudo viene coperto di "strutto", grasso perirenale del maiale, quale efficace conservante.
Speck
Lo speck è un salume affumicato inquadrabile nel gruppo delle "carni salate".
La materia prima di partenza è la coscia di suino, ovvero la stessa del prosciutto.
Tuttavia, lo speck si distingue da quest'ultimo per un processo di lavorazione differente e caratteristico, che gli conferisce peculiarità organolettiche uniche nel suo genere.
Sapori che stupiscono e lasciano il segno nella memoria
Tra i prodotti d'eccellenza dell'Osteria Salumeria del Filet, la produzione di salumi per Lecco e dintorni riguarda senza dubbio un settore di fondamentale importanza.
L'osteria propone diversi tipi di salumi, da quelli insaccati freschi come la salsiccia, salume di antica tradizione, e i salumi stagionati, ovvero quei prodotti crudi a base di muscolo e grasso macinati, salati e conditi e poi insaccati in un budello naturale o sintetico. Alla fine vengono asciugati e poi stagionati. Appartengono ai salumi insaccati anche il cotechino, e poi c'è la mortadella, il salame cotto, la soppressata, lo zampone, la bresaola, la pancetta, il lardo.
Tutti i prodotti sono lavorati con cura e con procedimento artigianale e contengono anche aromi che esaltano il sapore della carne e consentono di conservarli meglio.
Salumi Lecco: tradizioni e professionalità insieme per prodotti unici
Le ricette gastronomiche offerte dall'Osteria Salumeria del Filet sono tantissime e la produzione di salumi per Lecco e limitrofi occupa un posto d'onore nella gastronomia con creazioni speciali come la mortadella, il prosciutto cotto e altre specialità che solo con il rispetto delle tradizioni acquistano un sapore speciale. Come tutte le altre produzioni gastronomiche anche i salumi sono l'espressione dell'abilità artigianale che i professionisti dell'Osteria continuano a mettere al servizio dei loro clienti.
La salumeria del Filet è molto apprezzata grazie anche alla produzione di salumi per Lecco ed è un orgoglio per tutta la zona e con i suoi fantastici prodotti dà vita a quelle eccellenze gastronomiche che sono un vanto per l'Italia!
